El Amasadero, una web de Málaga que vende teff

 

El molino de Kolfe Keranyo (Addis Abeba), cargada por MAMA ETIOPIA :: MAMMA ETHIOPIA.

Jesús, el padre de Cibrán, otro niño de la numerosa panda galego-etíope, nos pasa en enlace de una tienda on-line, El Amasadero, que vende harina de teff. Ya sabéis, el cereal para hacer la inyera que eleva considerablemente el peso de las maletas en los viajes de vuelta.
En la página no se especifica la procedencia del teff, que se vende a 5,50 euros el kilo, pero bien podría ser de alguna plantación de las que se están haciendo en Europa -en Palecia hay una experimental- con este cereal que, además de endémico de Etiopía, es una de las bases nutricionales del país y de la economía agraria interior. Las oscilaciones de los precios -puede rondar ahora los 1.200 birrs el quintal- es un termómetro infalible para evaluar las dificultades de una familia para llegar a fin de mes.
Pero volvamos a El amasadero. La tienda on-line está especializada en harinas y utensilios para la fabricación de pan. El editor se llama Andrés Bonilla y tiene su sede en Alhaurín el Grande, en Málaga. Además de conocer las propiedades del cereal -sin gluten y muchos hidratos de carbono-, hay enlaces a páginas con recetas tradicionales etíopes y algún experimento, como un pan integral hecho con harina de teff.

La imagen con la que ilustramos el post corresponde a un molino del barrio de Kolfe Keranyo donde sus propietarios nos enseñaron los diferentes tipos de teff (negro y blanco), el procedimiento de molienda y nos ofrecieron refugio cuando comenzó a llover. Hasta no hace mucho, en las tiendas y supermercados de los barrios de Addis era imposible comprar harina de teff, porque el comercio se hacía exclusivamente a traves de estos pequeños molinos.